最終更新日：2022/02/16

フレンチシェフ・料理人になるには？求められるスキルと未経験からの就職方法

「フレンチシェフ・料理人になる方法は？」
「仕事内容や必要なスキルは？」

フレンチシェフやフランス料理人になりたいと考える人は少なくありません。

フレンチシェフは、厨房の最高責任者。専門学校や海外研修・働きながらシェフを目指せますが、料理人の監督や仕入れ業務のため、管理・マネジメント能力は必須です。

本記事では、フレンチシェフ・料理人の仕事内容や求められるスキル・なる方法をご紹介。

フランス料理が好き・シェフを目指したい人は必見です。

≫フレンチシェフに必要な
管理・マネジメント能力があるか自己分析する

1 フレンチシェフ・フランス料理人の仕事内容
2 フレンチシェフ・料理人に求められるスキル
3 フレンチシェフ・フランス料理人なるには
4 フレンチシェフ・料理人に向いているか診断する

フレンチシェフ・フランス料理人の仕事内容

シェフ(総料理長)は、厨房の最高責任者。仕事内容は、ポジションによって異なります。

シェフ
1店舗につき1人の厨房の最高責任者であり、料理人のまとめ役。調理技術だけでなく管理・マネジメント能力が必要
スー・シェフ
シェフの右腕。不在の場合は代理を務める
エクスペダイター(アボイエ)
注文を厨房に渡すウエイターに似た役割。料理の仕上げを行う場合もある
シェフ・ド・パルティ
魚や揚場など各部門の責任者。担当場所の料理人・アシスタントの管理を行う

店舗の規模や形態で違いはあるものの、一般の料理人(キュイジニエ)にも担当部門があり分担して料理を完成させるケースが多いです。

≫料理人(キュイジニエ)の分担

**アントルメティエ(entremetier)：
前菜やスープ、卵料理担当
**ガルド・マンジェ(garde manger)：
サラダなど冷製メニュー・冷蔵庫の食材管理担当
**ポワソニエ(poissonnier)：
魚料理担当。魚の下処理や切り分けも担当する
**ソーシエ(saucier)：
料理の命と言えるソース担当。全部門のトップでありスー・シェフの次に重要なポジションと言われる
**ロティシエール（rotisseurs）：
炙りものや煮込みなど肉料理・ソースづくり担当。この中で「グリャーダン：焼き物、フリチュリエ：揚げ物」と分けられる場合も。
**パティシエ(patissier)：
デザートやパン担当。この中で「グラシエ：冷菓、ブーランジェ：パン」に分かれるレストランも。
**アプランティ(apprentie)：
見習い。フランス語で弟子の意味がある

フレンチシェフ・フランス料理人の年収

○シェフ：1,000万円～2,000万円以上
○スー・シェフ：800万円～1,000万円
○エクスペダイター：600万円～800万円
○シェフ・ド・パルティ：500万円～600万円

フレンチシェフ・料理人の給料は、下積み時代で平均17～18万円程度。収入は経験や技術によって変動するため、ポジションと共に年収も上がります。

フレンチシェフ・料理人に求められるスキル

調理技術・知識
向上心
根気・精神力
体力
発想力

フレンチシェフは、立ち仕事に加え料理人の管理をするため体力や責任感・リーダー性が必要です。

調理技術はもちろん、向上心や根気など精神の強さが求められます。

向上心を持ち、常に調理技術や味・盛り付けなどを追求して更なる高みを目指すのが料理人。日常にもヒントがないかアンテナを張れば、新メニューの開発にも役立つでしょう。

フレンチシェフの適性を知る

責任感や管理能力・発想力が必要なフレンチシェフ・料理人を目指す前に適性があるかを把握すれば、キャリア形成の材料になります。

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